Quando devo usar uma ou outra?

A tarde tinha um vento flagrante de perfume de rosas.
ou
A tarde tinha um vento fragrante de perfume de rosas.

DIRETO AO PONTO

As duas palavras existem na Língua Portuguesa. São palavras parecidas, mas com sentidos absolutamente diferentes.

Flagrante: designa um ato que é evidenciado no momento em que acontece, no momento em que se é surpreendido; manifesto; evidente.

Exemplo: O ladrão foi apanhado em flagrante delito pela patrulha da polícia.

Fragante: significa que tem cheiro agradável; perfumado, cheiroso, aromático.

Exemplo: Sentou-se no muro de pedra e aspirou o ar fragrante do roseiral.
Portanto, o correto é: A tarde tinha um vento fragrante de perfume de rosas.